Risotto de courge butternut

C'est encore la saison de la courge puisque celle-ci se garde facilement durant l'hiver. En ce moment, on trouve de bonnes petites courges butternut. On peut même les manger sans les peler même si je préfère sans la peau.

Je vous propose un risotto à la courge bien réconfortant, rapide à faire même après une journée de travail.

Voici la recette pour 4 personnes :

- 2 c, à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon pelé et haché

- 500 g de courge, pelée et coupée en dés de 1-2 cm

- 200 g de lardons

- 360 g de riz à risotto

- 8 dl d’eau

- 1 cube de bouillon de poule

- parmesan râpé

Peler et couper la courge en dés.

Dans une grande casserole, faire revenir la courge et l’oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter les lardons et le risotto. Remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide, ajouter l'eau, le bouillon de poule. Laisser cuire à feu moyen 20 minutes en remuant très régulièrement, ajouter du liquide si nécessaire et prolonger la cuisson selon les goûts mais le vrai risotto doit être « al dente »

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter du parmesan râpé à volonté.

Note : j’ai ajouté quelques champignons à la recette (facultatif)