Risotto poireau et saucisse fumée

Je vous propose aujourd’hui une recette de risotto au poireau (c’est encore la saison !) et à la saucisse fumée. Je trouve chez moi dans le Jura Suisse d´excellentes saucisses d’Ajoie. C’est une saucisse fumée très parfumée qui se cuit une trentaine de minutes à l’eau frémissante mais je vous propose ici de l’intégrer dans un risotto. Vous allez vous régaler ! Si vous ne trouvez pas de saucisse d’Ajoie, une autre saucisse fumée fait aussi l’affaire (saucisson vaudois, neuchâtelois ou saucisse de type Montbéliard)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 oignon

- 1 blanc de poireau

- 2 c. à soupe d’huile de colza

- 2 saucisses fumées

- 300 g de riz à risotto

- 50 ml de vin blanc (facultatif)

- 700 ml de bouillon de légumes

- parmesan râpé

Préparation :

Peler et couper l’oignon en petits dés. Laver et couper le poireau en fines rondelles. Faire revenir le tout dans l’huile de colza quelques minutes, ajouter le riz et le nacrer (enrober d’huile les grains). Ajouter les saucisses coupées en dés ou en rondelles. On peut ajouter le vin blanc à ce moment-là. Laisser le vin blanc s’évaporer presque complètement puis mouiller avec une partie du bouillon de légumes. Laisser cuire à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant progressivement le bouillon de légumes. La cuisson dure au total environ 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire. Servir avec du parmesan râpé